לפני ימים מספר, ראיתי שאחד מחברי הקבוצה חיפש מתכון לצ'וריסו ארגנטינאי ונזכרתי שלפני כ 25 שנים, הכנתי ע"פ מתכון שקיבלתי ממישהו שהשביע אותי לא להעביר אותו לאף אחד כל זמן שהוא חי.
לצערי, איש יקר זה נאסף אל אבותיו ועל-כן מותר לי כבר לפרסם את המתכון.
זמן הכנה: יממה +
זמן בישול: 0
כמות להגשה: 30-40 נקניקיות.
מי לא מתגעגע לנקניקיות של פעם?? אותן הנקניקיות הנוסטלגיות שהיינו אוכלים בתור ילדים עם צלחת פסטה ענקית, מגולגלות בתוך בצק עלים (משה בתיבה), או בתוך בלחמנייה עם קטשופ חרדל וכרוב כבוש באמצע הלילה אחרי יציאה רווית אלכוהול, אלו הן נקניקיות אמולסיה בשמן הקולינרי .. אני קורא להן נקניקיות ילדות של פעם. אני אסביר ואלמד אתכם איך להגיע בדיוק לאותו הטעם והמרקם של הנקניקיות האהובות, רק לא מתועשות ומעובדות, נקניקיות אמולסיה הום מייד בריאות ועם טעם עשיר.
נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות מבושלות כשהמסה שלהן מעובדת עד לקבלת מרקם משחתי, "הוט דוג, ווינר, פרנקפורטר, בנגרס, מורטדלה", אלו דוגמאות לנקניקיות אמולסיה, המדע מאחורי אמולסיה הוא שהשומן, מים והבשר יקשרו לתערובת משחתית בלתי נפרדת.
להמשיך לקרוא
את הרליש מכיר מי שטייל בארצות הברית, רוטב חמוץ מתוק, שמוגש ליד הנקניקיה ומשדרג אותה מאד. משום מה לא מצאתי רליש בסופרים בארץ, ובכל מקרה קל מאד להכין אותו לבד.
התבססתי על מתכונים אמריקאים והתאמתי את המתכון למלפפון הישראלי (גרעינים עדינים) ולסו ויד.
סקירה טכנית שמתן ואני הכנו למכונת ניקנוק ביתית.
מכונה מבית "מקינטו" שמיועדת למנקנקים בכל הרמות.
יעילה, נוחה, עמידה ופשוטה לתפעול.
תהנו 🙂
המדריך המופלא של אלעד קדמי , חבר קבוצה מהראשונים שמתעסק בעולם השרקטורי, בסוף גם יש מתכונים מעניינים.
כמה קל היום להכין נקניקייה ביתית, טעימה ובריאה יותר מכל מה שמוכרים היום בסופרים.
קחו בשר טחון, הוסיפו שומן, מלח ופלפל, תמלאו לתוך מעיים ויש לכם נקניקייה, היום ניתן למצוא ברשת אלפי מתכונים שונים ומגוונים לנקניקיות, טריות ,חצי יבשות, יבשות, מעושנות ולא מעט שיטות הכנה, אך הבסיס אותו בסיס, לטחון, לתבל ולנקנק, מבחינת תיבול הכול פתוח כיד הדמיון, ניתן להשתמש בכל תבלין שאתם אוהבים.
נקניקיות הפאביניות (מתאימות לילדים) של שלומי אשורי
: יש לשים את הבשר והתבלינים (מלח, פלפל, בהרת, קינמון) בקערה וללוש היטב. שמים במקרר ובנתיים קוצצים יחד את הנענע, הבצל, הפיסטוקים והעגבניות המיובשות ומוסיפים למסה.
מוסיפים עכשיו גם את הצימוקים, לשים ביסודיות ואז מניחים במקרר למשך כמה שעות עדיף ללילה.
מנקנקים ואוכלים – מצורף מדריך ניקנוק מצולם של כפיר גולדהמר לינק
בתאבון!
2 ק"ג בשר בקר (צוואר/צלעות)
1 ק"ג שומן בוקס
50 גרם מלח
30 גרם כמון
50 גרם פפריקה מתוקה בשמן
50 גרם קייג'ון
20 גרם צ'יפוטלה
20 גרם פלפל גרוס
150 גרם בצל גרוס דק
מעט פטרוזיליה
350 מ"ל מי קרח
2.5 ק"ג בקר (אני השתמשתי בצוואר)
2 ק"ג בשר כבש
1.5 ק"ג שומן כבש
50 גרם מלח
30 כרם פלפל שחור גרוס
20 גרם סומק
20 גרם בהרט
צרור וחצי פטרוזיליה
150 גרם צנוברים
300 מ"ל מי קרח
5 קילו בשר בקר (צוואר/צלעות)
2 קילו שומן בוקס
מלח שום
פלפל 4 עונות
חצי כוס פפריקה מעושנת
כף גרגירי אניס
כף זרעי שומר
פלפל חריף לפי הטעם
פלפל קאיין
פלפל שאטה
מעט פטרוזיליה
400 מל מי קרח
סודות המעשנה והסו-ויד 