סודות המעשנה הינו המקום למעשן\ת ולשרקטורי\ת חובב\ת או מקצוען\ית שבו כל הסודות מתגלים, משתפים טכניקות, ראבים שיפצור מעשנות ועוד
בהצלחה!
ברוכים הבאים
רשומה נבחרת
להגיב
ANOVA מבצע בלעדי לחברי סודות המעשנה והסו-ויד
אני חושב שזה היה אחד הארוכים והמתישים, אבל סוף סוף יש לאנובה ייצוג הולם בארץ, ייצוג שגם מבין ומכיר את הקבוצה לעומק מה שיפתח לנו המון שיתופי פעולה מעניינים בעתיד ולרגל ההשקה המשותפת עם כרמל דיירקט, אנחנו מביאים לכם מבצע מטורף שארגנו לכם
כל מגוון המוצרים של ANOVA במחירים בלעדיים לחברי הקבוצה בלבד וגם חבילת מיוחדת לסווידר המתחיל!, המבצע יהיה תקף לשבועיים הקרובים ויסתיים ב15 לנובמבר.
קישור לעמוד המבצע – https://bit.ly/3mEqy8V
*כל המחירים אינם כוללים משלוח – ניתן להוסיף משלוח בעלות 50 ש"ח
מי שמעוניין יכול לשלוח מייל ל – info@carmeldirect.com או להתקשר 1700-700-642.
בהצלחה לכולם!
מה חשוב לבדוק ברכישת גריל גז?
עולים לא מעט פוסטים בקבוצה בחיפוש גריל גז כזה או או אחר, לרוב עם ציון של מחיר שהוא לרוב לא הגיוני או לפחות בשקלול שנתי הוא לא נכון, אני מקווה לעשות סדר במיני מדריך הזה, מקווה שתוכלו אחרי שתקראו את המדריך הזה לשאול את השאלות הנכונות כדי לדעת לחפש
להמשיך לקרואמבצע מחבתות קרבון ומינרל עם ארגל
############### שימו לב המבצע נגמר ###################
הכל התחיל עם אלעד ברקאי, איש יקר וחבר קבוצה וותיק שכל כולו לב גדול, מלא בנתינה עצומה.
אלעד התלהב מהסקירה של אדי בבלוג שלו ( אל המאמר ) ובחיפושיו אחר המחבת המדהימה יצר קשר עם רועי, הבעלים של ארגל וסלל את הדרך למבצע מדהים.
קצת שיגועים של אדי כי הייתי פחות זמין -ובכל מקרה, הכרתי את רועי, בחור מקסים שמבין את חברי הקבוצה וישר זיהה אתכם המקצוענים שאוהבים (ולדעתי צריכים) להשתמש במוצרים שמתאימים למקצוענים בתחום וגם על הדרך בשיתוף הפעולה הזה אתם עוזרים לפעילויות השונות שאנו מקיימים במהלך השנה, בין אם זה התנדבויות או פיתוח של הפלטפורמה המדהימה הזו!
קצת על המחבת, מחבת שעשויה 100% מחומרים טבעיים בעלת גימור וווקס דבורים (שוב) טיבעי מבית debuyer, חברה וותיקה מאוד בתחום וידועה במוצרים איכותיים
אז הולכים לבשל כמוו מקצוענים?? מבצע מאוד ייחודי ואטרקטיבי במיוחד בשבילכם!!
להמשיך לקרואהורדות
מכשירי וואקום Food Saver
טוב, זה מתחיל להיות מעניין, אחרי חודשים רבים של שכנועים כדי שיהיה לנו סוף סוף מכונת וואקום נורמלית פה בארץ, יובל והצוות המוכשר שלו הצליחו להביא לארץ את המכונה הביתית – את הfood saver . מכונה שלרוב אנחנו מביאים כאשר אנחנו בחול או כשבאמזון יש מבצע טוב עם שכולל גם שילוח.
אז אני יכול לעדכן אתכם שבבכורה ארצית לקבוצה, יש לנו כמו תמיד קדימות ועדיפות גם במחיר!!!
בכל רכישה של מכשיר וואקום FFS017X או FFS016X , ייקבל כל חבר קבוצה גם מתנה מארז של 2 גלילים, מק"ט: FSR2802 (הסבר מטה)
לרכישה יש לשלוח מייל ל info@carmeldirect.com תציינו שאתם מהקבוצה +הדגם שאתם רוצים
תהנו!!
בריסקט קרמל מלוח
באגפסט האחרון בין שלל המנות, הייתה מנה שנעלמה בשניות בודדות, מטורפת, מתוקה, מנחמת, ובעיקר מבאסת, כי תמיד אתה רוצה עוד ביס…
משתף את המתכון בשני הגרסאות, חלבי ופרווה, שניהם מעולות
רוצו למטבח!
מתחילים עם בריסקט קלאסי:
בריין יבש של כמה שעות עד יום וחצי(כף חרדל, מלח-פלפל ולמקרר מעל רשת)
עישון כל הדרך, 110 מעלות
3 שעות לכל קילו
חצי מהזמן חשוף, חצי עטוף
בסיום העישון להעביר לתרמובוקס לשעה מנוחה לפחות
חזה מרסיאנו – צ'ילי קפה קקאו
חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.
זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז פעם בשבוע בשבוע רע, ולפעמים אפילו 3 פעמים בשבוע, אם אין כלום במקרר.
בין מנה למנה, אני מנסה לרענן את התבלון/טיפול כדי ליצור עניין בפה ובצלחת. לא מזמן עליתי על נוסחה שממש אהבתי, ובין לבין גם כל מי שטעם אהב, משתף אתכם במתכון קליל ומנצח מבחינתי.
רכיבים
3 חזות אווז
קפה משלוש קפסולת
סירופ מייפל, בכמות של הקפה
כף קקאו 22%
כפית צ׳ילי גרוס
חצי כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט
צ'וריסו ארגנטינאי
לפני ימים מספר, ראיתי שאחד מחברי הקבוצה חיפש מתכון לצ'וריסו ארגנטינאי ונזכרתי שלפני כ 25 שנים, הכנתי ע"פ מתכון שקיבלתי ממישהו שהשביע אותי לא להעביר אותו לאף אחד כל זמן שהוא חי.
לצערי, איש יקר זה נאסף אל אבותיו ועל-כן מותר לי כבר לפרסם את המתכון.
זמן הכנה: יממה +
זמן בישול: 0
כמות להגשה: 30-40 נקניקיות.
מה עושים עם חלפיניו? (חלק ב')
החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים.
פעלתי לפי המתכונים הרגילים של ירקות חמוצים שאפשר למצוא בחיפוש בקבוצת הפייסבוק, ושיניתי רק את התיבול בין הצנצנות.
חמוצים – Pickled Jalapeno בסו-ויד בשלושה טעמים.
בצנצנת הגדולה, 50% חומץ, 50% מים. 3 כפיות סוכר ושלוש כפיות מלח (לצנצנת של ליטר) כמה שיני שום ועלה דפנה.
בצנצנת הכתומה (צנצנת של 250 מ״ל) 50% חומץ 50% מים וכפית של תערובת קארי להחמצה של חוות התבלינים בבית לחם הגלילית.
בצנצנת השלישית הלכתי על טעם הפלפלים ניטרלי. רק כפית מלח ותערובת שהיא יותר מים מחומץ, אבל לא
הרבה יותר מ-50%.
שלושתן נכנסו לסו-ויד ל60/2.5
הצנצת עם הקארי מאוד מורכבת מבחינת הטעמים. הצנצנת עם הסוכר מעדנת את החלפיניו והנטורל באמת בועטת.
מה עושים עם חלפיניו?
האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן.
למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 – 8000 יחידות Scoville. הוא עשיר בארומות ויכול לללות בשר, גבינות, דגים וירקות.
המקסיקנים מכינים ממנו בעיקר חמוצי חלפיניו, ובאמצעות ייבוש ועישון הופכים אותו לצ'יפוטלה.
המתכון הראשון שלי עם חלפיניו היה לנסות ולשחזר את הטעמים של הצ'יפוטלה.
סו-ויד (ראנר) של חברת InkBird
את המכשיר הכיר לי במקרה יניב קישון, חבר קבוצה מוערך באחד ממבצעי יום הרווקים הסינים, בתור רווק סיני ראיתי שהמחיר היה מצויין ואמרתי, מה כבר יקרה אני פשוט אזמין.
עכשיו אחרי תקופה של כ4 חודשים שהשתמשתי במוצר בדרך קבע ובשילוב של עצירת משלוחי אמזון לארץ ועלייה במחירי השילוח מאמזון, החלטתי לפנות לאינקבירד ולבקש מחיר קבוע לקבוצה, מחיר שיהיה אטרקטיבי מספיק לתחביב היקר שלנו. אני חייב לציין שההיענות הייתה חיובית מאוד ומהירה יחסית
אז מה אנחנו הולכים לקבל, מה המחיר ואיך ממשים את זה?
להמשיך לקרואשום שחור בסו-ויד
לפני 9 חודשים עשיתי את הניסוי הראשון שלי
בהכנת שום שחור בסוויד..
לטובת הניסוי, הקרבתי את מכשיר האנובה נאנו שלי
שיעבוד שבועיים רצוף (למכשיר שלום).
התוצאה?
מגניבה בטירוף, טעימה להפליא.
אבל היו כמה דברים שרציתי לשפר בתהליך ובכמויות
לפני שאני ניגש לכתוב פוסט מסכם את התהליך.
תהליך הכנת נקניקיות אמולסיה
מי לא מתגעגע לנקניקיות של פעם?? אותן הנקניקיות הנוסטלגיות שהיינו אוכלים בתור ילדים עם צלחת פסטה ענקית, מגולגלות בתוך בצק עלים (משה בתיבה), או בתוך בלחמנייה עם קטשופ חרדל וכרוב כבוש באמצע הלילה אחרי יציאה רווית אלכוהול, אלו הן נקניקיות אמולסיה בשמן הקולינרי .. אני קורא להן נקניקיות ילדות של פעם. אני אסביר ואלמד אתכם איך להגיע בדיוק לאותו הטעם והמרקם של הנקניקיות האהובות, רק לא מתועשות ומעובדות, נקניקיות אמולסיה הום מייד בריאות ועם טעם עשיר.
נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות מבושלות כשהמסה שלהן מעובדת עד לקבלת מרקם משחתי, "הוט דוג, ווינר, פרנקפורטר, בנגרס, מורטדלה", אלו דוגמאות לנקניקיות אמולסיה, המדע מאחורי אמולסיה הוא שהשומן, מים והבשר יקשרו לתערובת משחתית בלתי נפרדת.
להמשיך לקרוארליש Relish – רוטב אמריקאי חמוץ מתוק
את הרליש מכיר מי שטייל בארצות הברית, רוטב חמוץ מתוק, שמוגש ליד הנקניקיה ומשדרג אותה מאד. משום מה לא מצאתי רליש בסופרים בארץ, ובכל מקרה קל מאד להכין אותו לבד.
התבססתי על מתכונים אמריקאים והתאמתי את המתכון למלפפון הישראלי (גרעינים עדינים) ולסו ויד.
מתכון – ריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות בגריל (כשר)
למנה שלי ב"אתגר ציר הבקר" המפורסם, חיפשתי מנה שאי אפשר להכין בלי ציר איכותי, ותשלב את הכלים שבהם אנחנו עובדים בדרכים לא שגרתיות. בנוסף חיפשתי עוד דרך יצירתית לשלב בשר מפורק, שרבים מחברי הקבוצה מכינים על בסיס קבוע. התוצאה היא ריזוטו שבו המרכיב המעושן הוא האורז, הסו-ויד משמש לבשר המפורק ואת הירקות צליתי בגריל.
להמשיך לקרוא
סודות המעשנה והסו-ויד 